大厨精选4道可口家常菜
大厨精选4道可口家常菜中国菜烹调方法非常多,有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种,每一种又可分为好多小类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候,以最简单的蒸排骨为例,蒸的时间长了,肉就老了,时间短了,则还没熟透。今天给大家介绍4道家常菜,分别是青椒炒鸡蛋,韩式泡菜凉面,四川水煮肉,红烧羊蝎子,大家一起来学习吧!第1道菜:青椒炒鸡蛋食材:鸡蛋200克、青辣椒50克、植物油60克、料酒25克、盐3克做法:1.将鸡蛋打入碗中,加适量盐及料酒调匀2.青椒去蒂和籽,洗净后切成丁3.炒锅上火,放油,倒入蛋液,炒熟后盛出4.原炒锅再把青椒炒熟,把鸡蛋倒入炒锅中5.两种材料炒散炒匀即可出锅装盘第2道菜:韩式泡菜凉面用料手擀荞麦面;韩式泡菜;西红柿;鸡蛋;黄瓜;火腿;醋;生抽;盐;白糖;冰水;香油;油泼辣子做法西红柿洗净,切片;黄瓜洗净,切片;熟鸡蛋去皮,一切为二;火腿切片;泡菜切块取一碗,倒入醋、生抽、盐、白糖和香油,搅拌均匀锅置火上,倒入清水,烧开,放入手擀面,煮熟,捞出,过一下凉水捞出装入碗里,码上西红柿片、黄瓜片、火腿片、鸡蛋和泡菜,把挑好的汁倒上,再倒入冰水,如果喜欢吃更辣些,再加点油泼辣子即可第3道菜:四川水煮肉材料:里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗。做法:1.里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大,再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。2.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。3.将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。4.锅内倒冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。5.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。6.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。7.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。10.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。11.再铺上煮好的肉片。12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。13.乘热淋在肉片上即可。第4道菜:红烧羊蝎子材料:主料:羊蝎子、洋葱辅料:豆瓣酱、红烧酱油、料酒、冰糖、八角、香叶、砂仁、草果、肉蔻、葱、姜、蒜、盐做法:1、羊蝎子解冻后用冷水中浸泡5小时以上,中间要经常换水,浸泡出杂质和血水;2、浸泡好的羊蝎子冷水下锅焯水,锅中放入几片姜和料酒;3、谁开以后趁着水翻滚捞出羊蝎子沥干水分备用,把锅里的水到了;4、锅里倒入油,油热后放入葱姜蒜煸炒,放入豆瓣酱炒出香味;5、放入羊蝎子翻炒,然后放入洋葱、酱油不停的翻炒;6、加入足量的开水,加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开,然后开小火慢炖40分钟;7、加入盐,开大火收汁即可出锅。
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