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今年月饼市场有戏瞧

发布时间:2019-10-17 17:38:44 阅读: 来源:塑料盖厂家

月饼制做有了“行标”

《月饼馅料SB10350-2002》等月饼系列标准,于今年4月1日起正式在全行业实施。有关专家认为,月饼系列标准的出台对遵纪守法的月饼生产企业和月饼馅料厂十分有利。企业可以以行业标准为样板,根据本企业产品的实测值制定自己的内控标准。月饼系列标准的出台也大大提高消费者对月饼质量的信心。

另外,月饼系列标准为打击假冒伪劣产品提供了依据,保护了合法经营厂商的利益。对于惯于偷工减料、制假的企业来说,标准可以起到束缚手脚的作用。据了解,《月饼馅料》标准是强制性的行业标准,对月饼原料、辅料及主料用量都提出了明确要求,以确保月饼的质量。技术标准对“隔年陈馅做新月饼”等影响月饼品质、坑害消费者利益的行为给予明确限制,并对产品分类、技术要求、部分感官和理化指标进行了调整和充实。

月饼企业开打广告战

还没有进入9月,一年一度的月饼市场就开始生温。首先表现在媒体上,在中央电视台黄金时段已经破天荒地出现了月饼企业的广告。好利来在年初投入1000多万元获得了中央电视台8至9月新闻联播与天气预报之间的竞标时段,这也是第一家月饼企业选择在全国性媒体上做大手笔的品牌宣传;至于地方媒体,为数众多的地方月饼品牌早已经开始密集投放广告,仅仅在北京的电视媒体上就可以看到五六个月饼品牌在播放广告。其次,从终端销售看,月饼上市的时间要比去年早将近一周的时间,很多超市和食品店里已经摆上了月饼或辟出了月饼销售专柜。

月饼产品更加多元化

近年,不少消费者反映月饼不好吃,月饼生产厂家也越来越重视对新产品的开发。

和前几年的月饼市场相比,今年月饼市场的品种更加丰富多彩。虽然,传统的伍仁、枣泥、豆沙、莲蓉月饼仍然还是市场的主角,但制做更精良了。像蛋黄莲蓉月饼就特别受欢迎,细分为单黄和双黄。别小看了小小的蛋黄,还有不少学问。过去很多企业解决不了鲜蛋黄生霉的技术问题,使用的是速冻蛋黄,口感大打折扣。今年好利来公司开发的蛋黄莲蓉月饼完全采用新鲜咸蛋黄包制,蛋黄的色泽非常鲜嫩。据说这是选择洪湖的上等野生咸鸭蛋,油分很大,入口感觉鲜美细腻。

今年市场上水果月饼也蔚然成风。用哈密瓜、芒果、荔枝等名贵水果做成的水果月饼较受欢迎,例如元祖推出的雪月饼就创造了一些新的概念——极月之光、星空月语、星空雪月,在口味上有白桃优滋、葡萄优滋、柠檬优滋、摩卡核桃。除了水果月饼,冰淇淋月饼也是今年月饼市场的一个亮点,但由于受贮存条件的限制,冰淇淋月饼还无法成为主流品种。

今年由于受到SARS的影响,人们更关注健康和卫生,无形中对月饼市场的产品开发带来一些影响,例如好利来今年推出无糖月饼,虽然不含糖分,但在口味上基本没有什么变化,更好地满足了肥胖人士与糖尿病人的需求。

卫生健康引领市场走势

据一家北京月饼企业人士分析,2003年的月饼市场产品将主打健康牌。因为在后“非典”时期,消费者普遍会更关心自己的身体健康,对食品的卫生安全更加重视。为此,很多月饼企业今年都推出了无糖月饼,同时在包装工艺上更加讲究,尽量保证月饼的无菌包装。

经过近两年的宣传和教育,消费者逐渐认识到经过现代工艺加工出来的月饼不仅色泽圆润、口感均衡,而且卫生与品质更有保证。这给那些仍采用传统手工工艺加工月饼的企业带来巨大压力,他们也纷纷斥资建立现代化的月饼加工基地。例如稻香村、宫颐府等企业都大力改造其生产环境与生产设备,以期减少生产中的手工操作。从某种意义上来说,今年的月饼市场将是一个从传统跨越到现代的过渡年。

信息来源:经济参考报中国农业网编辑

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