两名创客的饺子店老板孵化器梦想新日

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何龙和郑涛是济宁老乡，一个学西医，一个学中医，后来创业并且合伙创造“至珍饺子”的项目，经过几年的摸索和改变，如今在济南已经有了80多家连锁店。

在两人看来，水饺属于大众食品，又有很深的文化底蕴，想开起一家水饺店并非易事，两人在实践中有了不少创新的尝试。

一次失败　也有不少收益

创业之初，何龙和郑涛经朋友介绍相识，两人是老乡，又都学医，干着相似的医药器械销售工作。后来，两人萌生辞职创业的想法，准备从食品行业入手。“辞职后，我开了一家企业管理咨询公司，接触很多的行业，觉得食品行业不错，就想自己试试。”

于是，两个人在2010年注册了食品公司，专卖水饺。因为创业前，两人的工作都与流通商和渠道商有关系，所以一开始选择将水饺销往一线城市的商超。“我们认为创业成功应该在于高品质的产品，后来跟威海一家企业合作，他们负责生产，我们来包装销售，而且找了一个细分的领域，专做海鲜饺子”，郑涛介绍说，包装好的饺子被销往北京的各大商超，“当时在北京，海鲜水饺还是一个空白，我们预感市场前景会很好。”

但一切开展的并不顺利，问题逐渐显现出来，赔了将近200多万，水饺最后从商超统一下架。何龙说：“我们太理想化了，以为只要产品好就可以，为了做好品牌，我们选用最优质的鲅鱼和贝丁，但生产不是我们，这就增加了一部分成本，再把水饺放到北京的商超，又需要投入大额的进店费和流通费，事实证明，产品利润点的设计非常不合理。”

不过，第一次的尝试并非百分百失败，好的产品还是赢得了好口碑，“直到现在，还有人打来电话，问为什么买不到我们的产品了，而在我们之后，海鲜饺子的市场也一下子打开了，得到了更多消费者的认可。”

北京的办事处取消，何龙和郑涛重回济南市场，并开始自己生产水饺。郑涛说：“当时的想法很简单，生产了水饺就得卖出去，所以又开始给济南的一些酒店送饺子，还往一些高校里送，甚至还凌晨跑到集市上去卖，几乎所有办法都想了。”

不是卖饺子，而是卖生活

2012年的冬天，第一家“至珍饺子”店开业。“当时到处送饺子，济南交通很堵，有的酒店10斤饺子也要的很急，而我们送过去总共挣不了10块钱，而且货款还常常被压着”，何龙分析，水饺的品类单一，不如自建渠道。

而在当时的市面上，并不缺少水饺店，其中包括开在商超里的大型连锁店，但“至珍水饺”一直坚持只开小店。郑涛说：“我们给水饺店的定位就是日常来吃饭的地方，而且开在顾客的身边，目标是要成为人们生活中的一部分。”

但很多人会觉得仅卖饺子很难支撑起一家店的运营，何龙和郑涛经过一番尝试后却发现，这个问题并非无解。

在产品上，更加注重真材实料，对中央厨房的操作进行远程监控，何龙说：“有人问，我们的店只靠卖饺子，是不是因为饺子特别好吃，其实恰恰算不上很好吃，因为水饺是大众化的食品，多好吃算好吃呢?很难有一个标准，但是我们用真材实料的食材来做，顾客会意识到，我们产品的性价比是最高的。”

何龙和郑涛都是济宁人，对水饺有一种特殊的感情，何龙说，他最喜面食，一年365天，就算是在外地出差，也会去当地最好吃的水饺店看看，“我们从创业最初期，就有一个最朴素的想法，要做中国最好的饺子。”

正因为这个原因，水饺的选料、配方和配比，都是亲自负责。“我们以前找大工厂加工，他们的产量远远超出想象，我们采购的产品要求很高，但他们不可能会按照要求来生产”，郑涛说，虽然自建生产加工体系增加了成本，但水饺的质量有了保障，“水饺品质好了，回头客就越来越多，餐饮行业最重要的还是食物的质量。”

用娱乐精神做传统美食

何龙说，饺子发源于河南，但全国公认的最好吃的饺子在山东，“饺子并没有形成一个准确的概念，因为饺子的文化内涵很丰富，文化的可延展性很强，能够成为中国传统美食的符号，承载很多的东西。”

所以，“至珍饺子”一直坚持做品牌，“大家都接受的产品才能有品牌，而没有产品作依托的品牌又是不存在的，品牌是产品在消费者心里的站位，一定要做好自己。”

为了把简单的饺子做出特色，“至珍水饺”接连组织饺子大赛，深入社区，增进和顾客的互动性。郑涛介绍说：“我们组织‘中国好饺子’比赛，让消费者报名参加调水饺馅儿，并有包饺子大赛，最后再有顾客作为评委，选出味道最好吃的饺子。类似活动，我们有很多。”

而且在饺子外形上，“至珍饺子”也在寻求自己的特点，推出了元宝和花边两种不同的花样，而且坚持纯手工包制。

水饺作为一种传统美食，被赋予了很深的文化内涵，而何龙和郑涛却将饺子用更加活泼的形式进行包装。“我们有一款水饺叫‘小鲜肉’，肉泥包肉粒，再加上灌汤，借助目前的流行词，顾客就会觉得很有意思”，何龙说，他们不给饺子营造沉重的主题，而是在用一种轻娱乐的精神做传统美食，“我们的店就开在顾客身边，水饺也可以做的很愉快和活泼，将水饺和一些社会热点/网络热词结合，做年轻人喜闻乐见的水饺文化。”

他们还会根据时令推出不同口味的饺子，郑涛介绍说：“我们的饺子馅儿也不拘于原有的口味，西葫馅儿的水饺就叫‘法海不懂爱’，取谐音‘西湖’，这种宣传很受欢迎，而我们要做的是饺子文化的现代传承人。”

打造饺子店老板孵化器

从第一家店的尝试，“至珍水饺”在济南已经有了80多家，何龙说，他们的模式有别于传统的加盟连锁，“我们在做平台，打造品牌体系。”在这个平台上，不仅有严格的管理，还有周到的服务，“从原材料采购到物流配送，再到每家店面的结算，都遵循着我们制定好的规矩，如果不遵守就要被开除掉。”

在两人看来，开一家水饺店看似简单，其实非常复杂。“传统的连锁加盟，只管生不管死，仅仅是收取一次性的加盟费，但我们提供的是一个全流程的服务”，何龙介绍，在“至珍水饺”有一所培养饺子店老板的商学院，“饺子人人会包，饺子店其实不好做，市面上很多店撑不了多久就关门了，所以每一位水饺店老板都要在这里进行系统的培训，除了技术，还有管理技能，我们会把他们从一个无知的创业者，变成一个合格的饺子店店长。”

何龙把“至珍水饺”概括为“饺子店老板孵化器”，“先从理论上教大家怎么开店，然后会有专人负责新开的店面，如果实践中出现问题，可以回来再学习。”

在“至珍水饺”，为了维持品牌的良好形象，对每一家店都有着严格的规矩，公司也会对每家店进行定期考核，如果不合格，甚至会被要求关门停业。

“去年，我们清理了至少5家店，因为经常接到消费者的投诉，反映店员上门送餐时服务态度非常不好，经过核实，无论他的店多赚钱，我们也会进行清除”，何龙说，严格的管理虽然很容易“得罪人”，但却维护了顾客的良好体验。

猴年春节即将到来，何龙和郑涛又在开始忙活，“现在每天大概有万人在吃我们的饺子，我们计划未来在济南开到150家分店，并把这种水饺文化从济南传播出去。”?

(责任编辑：亚文辉)

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