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两名创客的饺子店老板孵化器梦想新日

发布时间:2020-01-15 12:10:24 阅读: 来源:塑料盖厂家

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何龙和郑涛是济宁老乡,一个学西医,一个学中医,后来创业并且合伙创造“至珍饺子”的项目,经过几年的摸索和改变,如今在济南已经有了80多家连锁店。

在两人看来,水饺属于大众食品,又有很深的文化底蕴,想开起一家水饺店并非易事,两人在实践中有了不少创新的尝试。

一次失败 也有不少收益

创业之初,何龙和郑涛经朋友介绍相识,两人是老乡,又都学医,干着相似的医药器械销售工作。后来,两人萌生辞职创业的想法,准备从食品行业入手。“辞职后,我开了一家企业管理咨询公司,接触很多的行业,觉得食品行业不错,就想自己试试。”

于是,两个人在2010年注册了食品公司,专卖水饺。因为创业前,两人的工作都与流通商和渠道商有关系,所以一开始选择将水饺销往一线城市的商超。“我们认为创业成功应该在于高品质的产品,后来跟威海一家企业合作,他们负责生产,我们来包装销售,而且找了一个细分的领域,专做海鲜饺子”,郑涛介绍说,包装好的饺子被销往北京的各大商超,“当时在北京,海鲜水饺还是一个空白,我们预感市场前景会很好。”

但一切开展的并不顺利,问题逐渐显现出来,赔了将近200多万,水饺最后从商超统一下架。何龙说:“我们太理想化了,以为只要产品好就可以,为了做好品牌,我们选用最优质的鲅鱼和贝丁,但生产不是我们,这就增加了一部分成本,再把水饺放到北京的商超,又需要投入大额的进店费和流通费,事实证明,产品利润点的设计非常不合理。”

不过,第一次的尝试并非百分百失败,好的产品还是赢得了好口碑,“直到现在,还有人打来电话,问为什么买不到我们的产品了,而在我们之后,海鲜饺子的市场也一下子打开了,得到了更多消费者的认可。”

北京的办事处取消,何龙和郑涛重回济南市场,并开始自己生产水饺。郑涛说:“当时的想法很简单,生产了水饺就得卖出去,所以又开始给济南的一些酒店送饺子,还往一些高校里送,甚至还凌晨跑到集市上去卖,几乎所有办法都想了。”

不是卖饺子,而是卖生活

2012年的冬天,第一家“至珍饺子”店开业。“当时到处送饺子,济南交通很堵,有的酒店10斤饺子也要的很急,而我们送过去总共挣不了10块钱,而且货款还常常被压着”,何龙分析,水饺的品类单一,不如自建渠道。

而在当时的市面上,并不缺少水饺店,其中包括开在商超里的大型连锁店,但“至珍水饺”一直坚持只开小店。郑涛说:“我们给水饺店的定位就是日常来吃饭的地方,而且开在顾客的身边,目标是要成为人们生活中的一部分。”

但很多人会觉得仅卖饺子很难支撑起一家店的运营,何龙和郑涛经过一番尝试后却发现,这个问题并非无解。

在产品上,更加注重真材实料,对中央厨房的操作进行远程监控,何龙说:“有人问,我们的店只靠卖饺子,是不是因为饺子特别好吃,其实恰恰算不上很好吃,因为水饺是大众化的食品,多好吃算好吃呢?很难有一个标准,但是我们用真材实料的食材来做,顾客会意识到,我们产品的性价比是最高的。”

何龙和郑涛都是济宁人,对水饺有一种特殊的感情,何龙说,他最喜面食,一年365天,就算是在外地出差,也会去当地最好吃的水饺店看看,“我们从创业最初期,就有一个最朴素的想法,要做中国最好的饺子。”

正因为这个原因,水饺的选料、配方和配比,都是亲自负责。“我们以前找大工厂加工,他们的产量远远超出想象,我们采购的产品要求很高,但他们不可能会按照要求来生产”,郑涛说,虽然自建生产加工体系增加了成本,但水饺的质量有了保障,“水饺品质好了,回头客就越来越多,餐饮行业最重要的还是食物的质量。”

用娱乐精神做传统美食

何龙说,饺子发源于河南,但全国公认的最好吃的饺子在山东,“饺子并没有形成一个准确的概念,因为饺子的文化内涵很丰富,文化的可延展性很强,能够成为中国传统美食的符号,承载很多的东西。”

所以,“至珍饺子”一直坚持做品牌,“大家都接受的产品才能有品牌,而没有产品作依托的品牌又是不存在的,品牌是产品在消费者心里的站位,一定要做好自己。”

为了把简单的饺子做出特色,“至珍水饺”接连组织饺子大赛,深入社区,增进和顾客的互动性。郑涛介绍说:“我们组织‘中国好饺子’比赛,让消费者报名参加调水饺馅儿,并有包饺子大赛,最后再有顾客作为评委,选出味道最好吃的饺子。类似活动,我们有很多。”

而且在饺子外形上,“至珍饺子”也在寻求自己的特点,推出了元宝和花边两种不同的花样,而且坚持纯手工包制。

水饺作为一种传统美食,被赋予了很深的文化内涵,而何龙和郑涛却将饺子用更加活泼的形式进行包装。“我们有一款水饺叫‘小鲜肉’,肉泥包肉粒,再加上灌汤,借助目前的流行词,顾客就会觉得很有意思”,何龙说,他们不给饺子营造沉重的主题,而是在用一种轻娱乐的精神做传统美食,“我们的店就开在顾客身边,水饺也可以做的很愉快和活泼,将水饺和一些社会热点/网络热词结合,做年轻人喜闻乐见的水饺文化。”

他们还会根据时令推出不同口味的饺子,郑涛介绍说:“我们的饺子馅儿也不拘于原有的口味,西葫馅儿的水饺就叫‘法海不懂爱’,取谐音‘西湖’,这种宣传很受欢迎,而我们要做的是饺子文化的现代传承人。”

打造饺子店老板孵化器

从第一家店的尝试,“至珍水饺”在济南已经有了80多家,何龙说,他们的模式有别于传统的加盟连锁,“我们在做平台,打造品牌体系。”在这个平台上,不仅有严格的管理,还有周到的服务,“从原材料采购到物流配送,再到每家店面的结算,都遵循着我们制定好的规矩,如果不遵守就要被开除掉。”

在两人看来,开一家水饺店看似简单,其实非常复杂。“传统的连锁加盟,只管生不管死,仅仅是收取一次性的加盟费,但我们提供的是一个全流程的服务”,何龙介绍,在“至珍水饺”有一所培养饺子店老板的商学院,“饺子人人会包,饺子店其实不好做,市面上很多店撑不了多久就关门了,所以每一位水饺店老板都要在这里进行系统的培训,除了技术,还有管理技能,我们会把他们从一个无知的创业者,变成一个合格的饺子店店长。”

何龙把“至珍水饺”概括为“饺子店老板孵化器”,“先从理论上教大家怎么开店,然后会有专人负责新开的店面,如果实践中出现问题,可以回来再学习。”

在“至珍水饺”,为了维持品牌的良好形象,对每一家店都有着严格的规矩,公司也会对每家店进行定期考核,如果不合格,甚至会被要求关门停业。

“去年,我们清理了至少5家店,因为经常接到消费者的投诉,反映店员上门送餐时服务态度非常不好,经过核实,无论他的店多赚钱,我们也会进行清除”,何龙说,严格的管理虽然很容易“得罪人”,但却维护了顾客的良好体验。

猴年春节即将到来,何龙和郑涛又在开始忙活,“现在每天大概有万人在吃我们的饺子,我们计划未来在济南开到150家分店,并把这种水饺文化从济南传播出去。”?

(责任编辑:亚文辉)

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