茄汁焗猪扒饭，四色小炒的做法

茄汁焗猪扒饭，四色小炒的做法

清蒸鲈鱼（家常做法）

用料

鲈鱼一条；蒸鱼豉油量多少自己定，根据个人咸淡口味；姜五六片；葱一根；油少量；料酒适量

做法

新鲜鲈鱼处理干净，葱姜蒜准备好

鲈鱼鱼身滚刀切，倒入料酒，加入部分葱姜蒜，腌制1520分钟，中间翻两次，让鱼充分入味料酒。剩余葱姜蒜切丝或切片，留着鱼蒸好后再加入！

锅内加水，大火烧开，放入蒸笼鱼盘，中火10分钟左右可以观察鱼眼凸出，鱼肉撑开，小火一分钟关火，时间不要太长，不然鱼肉会太老！

等鱼10分钟里，可以把蒸鱼豉油准备好，将之前一半葱姜蒜一起加入豉油。好啦，等鱼吧

鱼蒸好了，把盘中的鱼汤倒出，再浇入前面准备好的豉油。把锅烧干加入少量油，油加热后，淋在鱼上，可以听见嗞嗞的声响

味道鲜美的清蒸鲈鱼，可以上桌啦

茄汁焗猪扒饭

用料

猪扒部分；猪外里脊肉约190g；大蒜4瓣；食盐适量；研磨黑胡椒适量；橄榄油少许；白葡萄酒少许；松肉锤1个；茄汁部分；番茄（中型）2个；黄皮洋葱切丁1/3个；大蒜4瓣；番茄沙司2大勺；食盐适量；研磨黑胡椒少许；橄榄油少许；白葡萄酒适量；荆芥（或罗勒）2枝；其他部分；米饭（或蛋炒饭）适量；马苏里拉芝士适量

做法

先准备猪扒部分的原料。松肉锤很重要，没有的就用刀背代替。

去掉里脊肉外包裹的白色筋膜，剔除干净，不然会影响口感。

逆着肉的纹理，切成大约3厘米的厚片。

案板上盖保鲜膜，将里脊肉放保鲜膜上，再盖一层保鲜膜。

用松肉锤或刀背敲打，敲的均匀一点。

直到大概3毫米的厚度。

在肉片上撒匀食盐，研磨黑胡椒，橄榄油，按摩一下，正反面都要放。再放上切好的蒜片，腌制起来。

用保鲜膜包起来，放在一边。

准备茄汁部分的原料。

把番茄去皮。在番茄顶部画十字，再放滚水中焯一下皮就很容易去掉。

把去皮的番茄切成小丁，待用。

大火热锅，锅里放少许橄榄油，倒洋葱丁和蒜碎爆香。

香味出来了就倒入番茄丁，翻炒。

到番茄略微出汁，转中小火。倒入番茄沙司，搅匀。

加入荆芥叶子（或罗勒），适量研磨黑胡椒，少许白葡萄酒，翻炒。

加一点点水，（一定要少加，不要超过1杯）煮沸，然后再煮一会，等食材差不多都软了，就加一点盐调味，出锅待用。

烤箱上下火预热200℃。

开始煎猪扒。中火热锅，放橄榄油，放入刚刚腌制好的猪扒（要把蒜片去除到一边，先不要下锅），保持中火煎，一面煎好变色后翻面继续。

快煎好时烹一点白葡萄酒进去，香气立刻就出来了。

再把刚刚挪到一边的蒜片放锅里，这样蒜香也可以渗到肉里，且不会焦掉。之后就出锅了。

准备一个烤箱可用容器，用米饭（或蛋炒饭）垫底，把煎好的猪扒平铺在上面。

倒入茄汁。

撒一点点马苏里拉芝士。

放入预热好的烤箱，烤5分钟即可。

初夏四色小炒

用料

百合1～2个；胡萝卜1根；荷兰豆（或西芹）120g；黑木耳少许；盐适量；白砂糖适量；食用油适量

做法

洗净食材百合去除头尾，掰成小片。胡萝卜刨皮切片。荷兰豆、黑木耳一一摘好备用。

锅内放入适量水，放入黑木耳煮开，焯水一分钟，再加入荷兰豆，加一点点食用油一起焯水变绿捞起，最好是净水冲一下。

干净的炒锅内加入2勺食用油，倒入胡萝卜片翻炒片刻，加入百合继续翻炒（可适当加点水防止粘锅）。

这时可以加入荷兰豆和黑木耳，再加点盐和糖调味，，继续翻炒片刻至百合变色透明，即可出锅装盘了^_^

泰式咖喱牛腩

用料

进口牛腩170g；土豆1个；洋葱1个；咖喱块1块；椰浆1袋；薄荷叶少许；料酒10g

做法

取出《变厨神》为您准备好的所有食材包，readygo!

将主料1（牛腩）切成2cm见方小块。

锅内加入冷水，点火。

放入主料1（牛腩）

放入调料1（料酒）

待水沸1分钟后，将牛肉捞出，冷水冲洗干净，沥干待用

将辅料1（土豆）洗净去皮，滚刀法切成小块泡于冷水内防止氧化变色

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