餐饮人如何应对食材价格起伏

餐饮人如何应对食材价格起伏

小龙虾价格暴涨了，小龙虾暴跌了！清明前后短短一周时间小龙虾的价格如同过山车一般上上下下，在清明节前随着节日的到来小龙虾价格不断上升作为小龙虾生产大区的湖北潜江的小龙虾价格飙升到50元，但是仅仅不到一周过去，假期一过有的地方小龙虾的价格暴跌百分之二十，有的地方价格降到30多甚至20多。

食材采购是餐饮人日常的最为重要的支出，也是占支出比也是相当大的，所以食材采购在餐饮人这里显得相当重要的，这次小龙虾的价格变化又给我们什么样的启示呢，尤其是对刚创业的海鲜餐饮人。

其实如果老板的饭店开了很久，有自己固定的进货渠道，对于海鲜等食材有一定的议价能力食材的压力就会小很多，但是也逃脱不了节假日的食材突然涨价，毕竟供货商也是要恰饭的，所以老板可以在节假日之前多进一些食材，或者购买一些冷冻的海鲜，口感不一定比现杀的差而且更加健康。

如果是创业小白呢？这个其实是最为麻烦的，没有熟悉渠道的小白们特别容易被海鲜市场的老油条们坑，其实对于小白来说最好的选择就是选择像说好不分手这样提供食材的加盟店，这样的话受节日的影响是最小的，同时是遇不到价格大起大落的。

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