麻婆豆腐的做法

1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。3.在清水里放少许盐4.把切好的豆腐在水中。5.浸泡15分钟。6.然后捞出备用。7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。11.然后烹入黄酒炒匀。12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。13.然后放入适量的酱油14.用盐调味。15.然后下入豆腐煮开。16.豆腐煮大约35分钟。17.然后放入少许鸡粉提鲜。18.用水淀粉勾芡。19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。21.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

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